Weingut

Can Axartell ist eine Finca, auf der sich die traditionellen und modernen Seiten des mallorquinischen Weinbaus vermischen und nebeneinander bestehen. Sie beherbergt Weinberge, Olivenplantagen, Wälder, Hänge und Wasserwege, die sich zu einem harmonischen Ganzen zusammenfügen. Doch bevor Can Axartell in den 1990er Jahren wiederentdeckt wurde, war es lange Zeit verfallen. Die Restaurierung der jahrhundertealten Gebäude erwies sich als langwieriger und mühsamer Prozess, aber diese Zeit wurde gut genutzt. Von Anfang an hat das Weingut ausschließlich mit zertifizierten biologischen Methoden gearbeitet. Die modernen Gebäude der Weinkellerei wurden 2012 fertiggestellt und sind ganz der Philosophie von Can Axartell gewidmet: Respekt für die Trauben, die Umwelt, die Menschen, die den Wein produzieren, und diejenigen, die ihn genießen. Der erste moderne Jahrgang von Can Axartell wurde 2013 abgefüllt. Seitdem haben die Weine des Weinguts nicht nur auf der Insel, sondern auch weit darüber hinaus Anerkennung gefunden.

Geschichte

Can Axartell ist ein Weingut im Nordosten Mallorcas, nicht weit von der Stadt und dem Hafen von Pollença entfernt. Es gehört zu den fortschrittlichsten Gütern der Insel und blickt dennoch auf eine jahrhundertealte Tradition zurück. Schon die frühesten offiziellen Aufzeichnungen, die sich auf die Finca oder das Landgut beziehen, erwähnen den Weinanbau. Can Axartell selbst wurde vor fast 800 Jahren gegründet, kurz nachdem die Insel 1229 von ihren maurischen Besatzern zurückerobert worden war. Die christlichen Eroberer entdeckten mehrere Weinberge, die jedoch wahrscheinlich nicht für den Weinanbau genutzt wurden, da es den Muslimen bekanntlich verboten ist, Alkohol zu trinken. Die neuen Herren hatten keine solchen Skrupel, und im 16. und 17. Jahrhundert wurden die in Can Axartell produzierten Weine den illustren Gästen der Stadt Pollença angeboten. Ebenso berühmt war das Olivenöl des Anwesens; noch heute verfügt Can Axartell über 40 Hektar Olivenbäume, von denen einige wahrscheinlich auf die Gründung des Anwesens selbst zurückgehen.

Die Weinberge

Als die Finca Can Axartell in den 1990er Jahren erworben wurde, gab es auf den 200 Hektar Land keine einzige Weinrebe. Stattdessen gab es eine Schafherde, die inmitten von 40 Hektar Olivenbäumen weidete. Das genaue Alter dieser Olivenbäume ist unbekannt, aber Experten schätzen, dass einige von ihnen zwischen 500 und 1.000 Jahre alt sind. 

Dass in Can Axartell schon Jahrhunderte zuvor Wein produziert wurde - der in der Region sehr geschätzt wurde -, stellte sich erst im Laufe der Zeit heraus. Klar war jedoch, dass es im östlichen Teil Mallorcas, wie fast überall auf der Insel, einst Weinberge gegeben hatte. Tatsächlich waren im 19. Jahrhundert fast 30.000 Hektar mit Reben bepflanzt, fast zehnmal so viel wie heute. 

Das Grundstück der Finca liegt in einem Tal am Südrand des Tramuntana-Gebirges. Jeden Abend wirft der Hausberg, der Penya Mascorda, lange Schatten auf die Landschaft. Das Tal ist in zwei Richtungen offen und fängt die kühlende Brise der nur sieben Kilometer entfernten Bucht von Pollença ein. Die hervorragende Eignung des Geländes der Finca für den Weinanbau wurde von einer Phalanx von Weinbauexperten untersucht und bestätigt. Schnell wurde klar, dass der Kalksteinboden einen hohen Anteil an Kalzium aufwies.

Allerdings war der Boden nicht sofort für die Anpflanzung der ersten 2,4 Hektar Weinberge geeignet. Zunächst musste der Boden tief gepflügt und von größeren Steinen befreit werden. Danach folgte eine zweijährige Behandlung mit Kräutern wie Luzerne und Ringelblume, um die Bodenstruktur zu verbessern und die Population von Spulwürmern zu reduzieren. Im dritten Jahr war der Boden bereit für die ersten Rebstöcke, die nach ökologischen Grundsätzen angebaut wurden. Dieses Verfahren wurde auch bei allen nachfolgenden Weinbergen angewandt.

Finca Can Axartell

Die erste Sorte, die auf dem Weingut gepflanzt wurde, war Callet. Sie ist die bekannteste und beste Sorte der Insel und gilt als einheimischer Sohn, der im Laufe der Jahrhunderte aus anderen Sorten mutiert ist. Callet ist perfekt an das spezifische Klima der Insel angepasst. In den Jahren 2005 bis 2018 wurden 15 weitere Parzellen mit einer Größe zwischen 1,3 und 5,5 Hektar angelegt. Die kalkhaltigen Böden haben einen Kalziumanteil von etwa 20 % und eignen sich hervorragend für den Anbau von roten Rebsorten. Neben autochthonen Rebsorten wie Manto Negro und der mediterranen Sorte Syrah sowie Spezialitäten wie Petit Verdot, Merlot und verschiedene Mitglieder der Pinot-Familie zieren Reihen von Callet die Weinberge. Auch weiße Rebsorten sind in mehreren Weinbergen vertreten, mit Reihen von Prensal, Moscatel und Malvasia de Banyalbufar. Außerdem gibt es einen 1,7 Hektar großen Versuchsweinberg mit seltenen Sorten, die in einigen Fällen auf der Insel fast ausgestorben sind. Im Rahmen der Bemühungen um den Erhalt und die Wiederbelebung der Sortenvielfalt auf der Insel werden die Aussichten dieser Rebsorten unter modernen Bedingungen erforscht.

Finca Boscana

Die Finca Boscana liegt etwa 45 Kilometer südöstlich von Can Axartell. Ihr Gelände liegt in der Nähe von Manacor und Felanitx. Die Weinberge der Finca Boscana stellen eine hervorragende Ergänzung zu denen von Can Axartell dar. Sie weisen ein deutlich anderes Klima und einen anderen Boden auf. Boscana ist kühler, windiger und stärker exponiert. Die Böden liegen tiefer und haben einen höheren Lehmanteil. Zusammengenommen bilden sie eine hervorragende Grundlage für weiße Rebsorten. Malvasia de Banyalbufar und Prensal werden hier angepflanzt, ebenso wie Viognier, Garnacha Blanca und Giró Ros. Außerdem gibt es Weinberge mit Merlot, Giró Negre und Monastrell, der oft unter seinem französischen Namen Mourvèdre bekannt ist. In Boscana gibt es auch Versuchsweinberge für die seltenen weißen und roten Rebsorten der Insel, so dass die Önologen ihre Entwicklung in diesem besonderen Klima verfolgen können.

Architektur

Can Axartell ist eine der modernsten und innovativsten Siedlungen der Insel. Von Anfang an war es das Ziel, die Kernphilosophie des Hauses in die Planung und den Bau der Gebäude einfließen zu lassen. Die neue Bodega zum Beispiel fügt sich nahtlos in die Umgebung ein, verfügt über eine erstklassige Energieeffizienz und eine Infrastruktur zur möglichst schonenden Verarbeitung der Trauben, um auch die feinsten Aromen zu erhalten. Diese drei Aspekte wurden in einer sehr langen und gründlichen Planungsphase umgesetzt, gefolgt von einer überraschend schnellen zweijährigen Bauphase.

Die ursprünglichen Pläne für das Gebäude stammen von dem katalanischen Architekten Sergi Bastidas. Er war für die Sanierung des alten Wirtschaftsgebäudes verantwortlich. Doch schon bald wurde klar, dass die Pläne für die Mètode Gravetat als Herzstück des Anwesens einen Spezialisten erfordern würden. Diese Aufgabe fiel José Hidalgo Togores zu. Der Agraringenieur und Önologe ist in der spanischen Winzerszene bekannt. Er ist Berater, Professor und Herausgeber des zweibändigen Standardwerks Tratado de Viticultura, das sein Vater, Luís Hidalgo Fernández-Cano, erstmals zusammengestellt hat. Als Spezialist für die schonende Verarbeitung von Trauben und Wein verfeinerte er die Kernpläne für die Schwerkraftproduktion. Zusammen mit der Önologin Ana Martìn ist er auch als Berater für Can Axartell tätig.

Der deutsch-mallorquinische Architekt Bernd Schmahl erhielt daraufhin den Auftrag, die Bodega nach dem Grundkonzept der Mètode Gravetat als architektonisches Kunstwerk zu entwerfen, das sowohl die verschiedenen praktischen und ästhetischen Wünsche der Eigentümer als auch die technischen Anforderungen des städtischen Architekturbüros von Pollença berücksichtigt und in Einklang bringt. Der Bauingenieur Juan Artigues war für die Bauleitung vor Ort verantwortlich. Eine der größten Herausforderungen bestand darin, überhaupt eine Baugenehmigung zu erhalten, denn das Gelände ist Teil des Tramuntana-Gebirges, das von der UNO zum Weltkulturerbe erklärt wurde. Für neue Gebäude gelten hier strenge Regeln, und das zu Recht. Zu viele Bauvorhaben der letzten Jahre haben nicht dazu beigetragen, die Landschaft der Insel zu erhalten oder zu verbessern. Letztendlich wurde jedoch eine kluge Lösung gefunden: Die Bodega wurde innerhalb der Grenzen des Steinbruchs errichtet und so integriert, dass sie sich kaum von der Landschaft abhebt. Not macht erfinderisch, aber hier erwies sie sich auch als Glücksbringer. Da die Temperaturen im Inneren der Bodega konstant niedrig bleiben, ist keine zusätzliche Kühlung der Weine erforderlich - selbst im Hochsommer.