Weingut

Can Axartell es una finca donde se mezclan y conviven la tradición y la modernidad de la viticultura mallorquina. Es el hogar de viñedos, olivos, bosques, laderas y riachuelos que fluyen juntos en un todo armonioso. Sin embargo, antes de su redescubrimiento en la década de 1990, Can Axartell había caído en un largo período de deterioro. La restauración de los edificios de siglos de antigüedad resultó ser un proceso largo y arduo, pero ese tiempo fue bien invertido. Desde el principio, la finca ha trabajado exclusivamente con prácticas orgánicas certificadas. Los modernos edificios de la bodega se terminaron en 2012, todos dedicados a la filosofía de Can Axartell: respeto por la uva, el medio ambiente, las personas que elaboran el vino y quienes lo disfrutan. La primera añada moderna de Can Axartell se embotelló en 2013. Desde entonces, sus vinos han sido aclamados en la isla y fuera de ella.

Historia

Can Axartell es una finca vinícola en el noreste de Mallorca, no muy lejos de la ciudad y el puerto de Pollença. Es una de las fincas más progresistas de la isla, pero cuenta con siglos de tradición. Incluso los registros oficiales más antiguos que hacen referencia a la finca, o finca rural, mencionan la viticultura. Can Axartell se fundó hace casi 800 años, poco después de que la isla fuera recuperada de sus ocupantes moros en 1229. Los conquistadores cristianos descubrieron varios viñedos, aunque es poco probable que se hayan utilizado para producir vino, ya que los musulmanes tienen prohibido beber alcohol.  Los nuevos maestros no tuvieron tales reparos, y ya en los siglos XVI y XVII los vinos producidos en Can Axartell se ofrecían a invitados ilustres de la ciudad de Pollença. El aceite de oliva de la finca era igualmente famoso; aún hoy Can Axartell mantiene más de 40 hectáreas de olivos, algunos de los cuales probablemente datan de la misma fundación de la finca.

Los viñedos

Cuando Finca Can Axartell fue adquirida por primera vez en la década de 1990, no había ni una sola vid en las 200 hectáreas de terreno. En cambio, esta era el hogar de un rebaño de ovejas que pastaba en medio de 40 hectáreas de olivos. Se desconoce la edad exacta de esos olivos, pero los expertos han estimado que algunos de ellos tienen entre 500 y 1.000 años.

Que Can Axartell en realidad había producido vino siglos antes, muy apreciados a nivel local, solo se hizo evidente con el tiempo. Lo que estaba claro, sin embargo, era que los viñedos habían existido una vez en la parte oriental de Mallorca, como en casi todas partes de la isla. De hecho, durante el siglo XIX había casi 30.000 hectáreas bajo viñedo, casi 10 veces más que en la actualidad.

El terreno de la finca está incrustado en un valle en el extremo sur de la sierra de Tramuntana. Cada tarde, la montaña local, conocida como Penya Mascorda, proyecta largas sombras sobre el paisaje. El valle está abierto en dos direcciones, recibiendo la brisa refrescante de la Bahía de Pollença, que se encuentra a tan solo siete kilómetros de distancia. Las excelentes condiciones del terreno de la finca para la viticultura fueron estudiadass y confirmada por una falange de expertos en viticultura. Rápidamente se hizo evidente que el suelo de piedra caliza contaba con una alta proporción de calcio.

Sin embargo, la tierra no fue inmediatamente hospitalaria para plantar las 2,4 hectáreas iniciales de viñedos. Primero había que arar profundamente y quitar las piedras más grandes, seguido de un tratamiento de dos años con hierbas como la alfalfa y la caléndula para mejorar la estructura del suelo y reducir la población de gusanos dañinos. El suelo estaba listo para aceptar las primeras vides cultivadas en base a principios orgánicos al tercer año. Este procedimiento se siguió también para todos los viñedos posteriores.

Finca Can Axartell

La primera variedad plantada en la finca fue Callet. Es la variedad más famosa y fina de la isla y se considera un hijo autóctono, habiendo mutado de otras variedades a lo largo de los siglos. Callet se adapta perfectamente al clima específico de la isla. 2005 a 2018 vio la plantación de 15 parcelas adicionales, cada una cubriendo entre 1,3 y 5,5 hectáreas. Los suelos de piedra caliza contienen aproximadamente un 20% de calcio, lo que los hace excepcionalmente adecuados para el cultivo de variedades rojas. Hileras de callet adornan los viñedos junto con variedades autóctonas como el manto negro y la variedad mediterránea de syrah, así como especialidades como petit verdot, merlot y varios miembros de la familia pinot. También se incluyen variedades blancas en varios viñedos, con hileras de Prensal, Moscatel (Muscat) y Malvasia de Banyalbufar. También hay un viñedo experimental de 1,7 hectáreas con variedades escasas y, en algunos casos, casi extinguidas en otras partes de la isla. Se están realizando investigaciones sobre las perspectivas de estas uvas en las condiciones modernas, todo como parte de un esfuerzo por preservar y revitalizar la diversidad varietal de la isla.

Finca Boscana

Finca Boscana se encuentra a 45 kilómetros al sureste de Can Axartell. Sus terrenos están cerca de Manacor y Felanitx. Los viñedos de Finca Boscana sirven como un excelente complemento a los de Can Axartell con un clima más fresco y ventoso y un suelo notablemente diferente, más profundo, con mayor proporción de arcilla. En conjunto, representan una base excelente para las variedades blancas. Aquí se plantan Malvasía de Banyalbufar y Prensal, Viognier, Garnacha Blanca y Giró Ros. También hay viñedos con Merlot, Giró Negre y Monastrell, a menudo conocida por su nombre francés Mourvèdre. Boscana también contiene viñedos experimentales para las raras variedades blancas y rojas de la isla, lo que permite a los enólogos seguir su desarrollo en este clima particular.

Arquitectura

Can Axartell es una de las fincas más modernas e innovadoras de la isla. Desde el principio, el objetivo ha sido hacer fluir la filosofía central de la casa en cómo se diseñan y construyen sus edificios. La nueva bodega, por ejemplo, está integrada a la perfección en su entorno, con eficiencia energética de clase mundial e infraestructura para procesar las uvas con el mayor cuidado posible para preservar incluso los aromas más delicados. Estos tres aspectos se implementaron a través de una fase de planificación muy larga y minuciosa seguida de una fase de construcción sorprendentemente rápida de dos años.

Los planos originales del edificio provinieron del arquitecto catalán Sergi Bastidas. El fue responsable de la rehabilitación del antiguo edificio de la granja. Sin embargo, pronto quedó claro que los planes para el Mètode Gravetat como el corazón de la finca requerirían un especialista. Ese trabajo recayó en José Hidalgo Togores. El ingeniero agrónomo y enólogo afamado en el panorama enológico español. Es consultor, profesor y editor de la obra estándar en dos volúmenes Tratado de Viticultura, compilada por primera vez por su padre, Luís Hidalgo Fernández-Cano. Como especialista en el procesamiento suave de uvas y vino, perfeccionó los planes básicos para la producción basada en la gravedad, con la enóloga Ana Martìn asesorara de Can Axartell.

El arquitecto nacido en Alemania y residente en Mallorca, Bernd Schmahl, recibió el encargo de diseñar la bodega basándose en el concepto subyacente de Mètode Gravetat; sería una obra de arte arquitectónica, incorporando y armonizando los diversos deseos prácticos y estéticos de los propietarios así como las exigencias técnicas planteadas por el estudio municipal de arquitectura de Pollença. El ingeniero civil Juan Artigues estuvo a cargo de la dirección de obra en obra. Uno de los desafíos importantes que enfrentó fue obtener un permiso de construcción en primer lugar; el yacimiento forma parte de la Tramuntana, que ha sido declarada Patrimonio de la Humanidad por la ONU. Las reglas son estrictas para los nuevos edificios y con razón. Demasiadas construcciónes en los últimos años no ha contribuido a preservar o mejorar el paisaje de la isla. Sin embargo, finalmente se encontró una solución inteligente: la bodega se construyó dentro de los límites de la cantera, integrada para ser apenas visible contra el paisaje.