Oliven Öl
Can Axartell blickt auf eine 800-jährige Geschichte zurück, die vom Weinbau und der Olivenölproduktion geprägt ist. Auf einer Fläche von 40 Hektar stehen etwa 2.000 Olivenbäume, von denen die meisten so alt sind wie das Gut selbst, und Studien zeigen, dass viele von ihnen mehrere tausend Jahre alt sind.
In den 50er und 60er Jahren war das Anwesen eine natürliche mallorquinische Zementfabrik. Heute befindet sich die neue Mühle in der alten Fabrik, die restauriert wurde, um das Öl auf dem von Olivenbäumen umgebenen Landgut zu produzieren.
Entscheidend für die Qualität des "Oli d'Oliva Verge Extra Ecològic" ist, dass sich die moderne Ölmühle auf dem Landgut befindet und somit eine direkte Kontrolle über den Extraktionsprozess ermöglicht. Darüber hinaus ist es wichtig zu erwähnen, dass die Zentrifugierung der Oliven in der neuen Ölmühle durch Kaltpressung erfolgt. Auf diese Weise wird den Olivenbäumen der gebührende Respekt gezollt, und alle Bäume werden ökologisch angebaut.
L'Oli D'oliva Verge Extra Can Axartell ist DO Oli de Mallorca, ein zertifiziertes Bio-Öl ohne künstliche Zusätze. Die für die Herstellung unseres Öls verwendeten Olivensorten sind Mallorquina, Arbequina und Picual.
Das Besondere an vielen dieser Olivenbäume und vor allem an der Produktion mallorquinischer Oliven ist, dass sie in Bezug auf den Ertrag unbeständig sind: In einem Jahr können sie eine große Menge produzieren, im nächsten Jahr kann die Menge sehr gering sein. Die Saison für die Olivenbäume beginnt, wenn die Ernte in Can Axartell abgeschlossen ist, also ungefähr im Oktober.
Verkostungsnotizen:
Die Farbe des Öls von Can Axartell ist ein grünliches Gelb von großer Intensität. Der Geruch ist fruchtig, intensiv und frisch, mit einem Aroma von grünem Apfel. Ein eleganteres Aroma kann man wahrnehmen, wenn man das Glas leicht erwärmt.
Seine Textur am Gaumen ist buttrig, mit einer leichten Würze am Ende, die ihm Charakter verleiht. Im Mund ist er weich, delikat, angenehm und ausgewogen. Er erinnert auch an grüne Mandeln.
Er passt sehr gut zum typisch mallorquinischen "Pa amb Oli" in Salaten, zu Obstsalat, Schokolade, Gebäck und kann auch als abschließendes Dressing zu Fisch wie Thunfisch oder Petersfisch serviert werden, um dessen Geschmack zu verbessern.
