Blanco
LOS VINOS DE CAN AXARTELL
La historia moderna de Can Axartell comienza en los años 90s durante la restauración de la centenaria “possessió” (casa de campo tradicional mallorquina), donde se empezaron a plantar los primeros viñedos, cultivados siempre bajo pautas de producción ecológica certificada.
Can Axartell es una expresión de la tradición y la modernidad en la viticultura mallorquina, reflejo de los cambios que se han producido a lo largo de los siglos y los esfuerzos por conservar la historia, cultivando variedades locales y foráneas y utilizando procesos como el “Metode Gravetat”.
En 2012 se construyó nuestra moderna bodega, siguiendo las directrices de Can Axartell:
• respeto hacia la uva
• el medio ambiente
• las personas que lo cultivan y elaboran
• así como también respeto hacia las personas que disfrutan de los vinos.
En 2013 los primeros vinos de Can Axartell se embotellaron y desde entonces han adquirido una buena reputación en la isla y en el mundo del vino.
El vino blanco
En Can Axartell se producen tanto vinos Tintos, Rosados, Blancos y también tenemos el vino naranja, internacionalmente conocido como “Orange wine”.
Los vinos blancos se elaboran con uvas blancas. Las pieles de las uvas no se incluyen en la fermentación. En la bodega se produce un vino blanco joven el cual pasa directamente después de la fermentación en tanques de acero inoxidable a botella y un vino blanco que ha envejecido 9 meses en Foudre de roble francés.
El vino blanco de Can Axartell
Nuestros vinos blancos son especiales debido a todos los factores externos como es el clima cálido, la localización en el valle y el terreno calcáreo-arcilloso pero sobre todo la forma de producir el vino, sin utilización de ningún químico ni en el campo ni en el proceso de producción en bodega. Tratando de respetar al máximo el producto, de una manera orgánica y lo más sostenible posible.
En Can Axartell contamos con el vino blanco joven sin barrica “Blanco” ensamblaje de diferentes variedades locales como Malvasía, Giró Ros y Prensal blanc. Este vino tiene un carácter alegre, ligero, más afrutado, fresco, fácil de tomar con un buen paso en boca, perfecto en verano, para el disfrute del día a día. Además, en Can Axartell se produce un vino blanco monovarietal 100% Malvasía de Banyalbufar “Corum”, madurado en Foudre de roble francés de 2500l. durante 9 meses. El “Corum” es un vino blanco gastronómico, muy aromático característico de la variedad Malvasía, intenso y con un carácter complejo.
EL PROCESO DE VINIFICACIÓN
El primer paso del proceso de vinificación de los vinos blancos es el estrujado dónde se rompen las pieles para liberar parte de los jugos. Después se trasladan las uvas a prensa y el mosto sin las pieles pasa a tanques de acero inoxidable para que se proceda la fermentación alcohólica con ayuda de levaduras. A continuación, se traslada el vino directamente a envasado si es un vino blanco joven o antes del envasado envejece en barrica de roble antes del envasado.
Nuestro proceso de vinificación
En Can Axartell el proceso de vinificación de los vinos blancos es por “Mètode Gravetat”, un método de vinificación respetuoso con el producto sin utilización de bombas para evitar la pérdida de aromas debido a la fricción y el calor. Todos los procesos de vinificación pasando de la uva, mosto y vino tienen que caer por gravedad desde arriba hacia abajo sin utilización de bombas de fricción.
El primer paso, las uvas caen por gravedad después de la selección óptica y del estrujado y se introducen en unos tanques de acero. Cuando estos están llenos, una grúa los coge y las uvas blancas pasan a prensa, después el mosto baja con un tubo de acero inoxidable dentro de los tanques de fermentación de acero inoxidable. La fermentación de los vinos blancos es sin pieles y dura unas 3 semanas. A continuación, se conectan los tanques de fermentación a la embotelladora directamente si es un vino joven o envejece en Foudre de roble francés antes del envasado.
UVAS BLANCAS EN CAN AXARTELL
Variedades de uvas blancas locales
· Giró Ros: Esta variedad de uva blanca autóctona casi se habría extinguido si el viticultor Joaquín Montserrat no hubiera conservado 200 cepas, que luego fueron multiplicadas por el viticultor Toni Gelabert. Habría sido una gran pérdida, porque la variedad, al igual que el Pinot Gris, tiene pieles de uva rosadas, un aroma muy agradable y más acidez que el Prensal.
· Prensal blanc: La variedad blanca autóctona Prensal, también llamada Moll en Binissalem, es una variedad muy resistente que requiere poca agua. Por este motivo, es perfectamente apta para el cultivo en la isla, donde el agua es muy escasa. La variedad de uva es bastante neutra en términos aromáticos y tiene unos valores de acidez muy moderados. Por lo tanto, es una buena base para Malvasía, Moscatel o Viognier.
· Malvasía de Banyalbufar: La variedad Malvasía es posiblemente una variedad autóctona de Mallorca desde hace siglos o incluso milenios. La llegada de la filoxera destruyó la mayoría de las cepas y en el siglo XX esta variedad de uva apenas se cultivaba. Alrededor del año 1995, la Malvasía empieza a extenderse de nuevo lentamente. Al principio se cultiva los viñedos en bancales reconstruidos en Banyalbufar, un pueblo en el noroeste de la isla. La acidez de la variedad es alta, lo que suele mitigarse con la vendimia tardía, que aumenta los niveles de azúcar y más tarde los niveles de alcohol. La malvasía ha sido y sigue siendo producida a menudo como un vino dulce con una fuerte graduación alcohólica, aunque es precisamente en la variante más ligera, con valores de acidez más altos, cuando se producen los vinos más interesantes hoy en día.
Otras variedades blancas
Aparte de las variedades autóctonas mencionadas anteriormente, en Can Axartell también se plantan variedades mediterráneas de éxito internacional como Moscatel y Viognier. La variedad Muscat o Muskateller en toda Europa. La variedad mediterránea original se cultiva dulce y seca. Tiene una agradable estructura ácida. Es conocido por su aroma a nuez moscada, lichi y rosa, que se acompaña de una fina especia. Por otro lado, la variedad Viognier con su carácter aromático, complejo y de gran calidad
CARACTERÍSTICAS GEO-CLIMATOLÓGICAS
La Finca Can Axartell situada al norte de Mallorca en un valle al sur de la sierra Tramuntana, cuenta con un microclima y un suelo particular que nos permite la producción óptima de variedades como Prensal, Moscatel y Malvasía de Banyalbufar. A 45 kilómetros de distancia los viñedos de Finca Boscana complementan los de Can Axartell. Con un clima más fresco y más ventoso sin la protección de la sierra y suelos más profundos y con un mayor contenido de arcilla ideal para cultivar diversas variedades de uva blanca, autóctonas como Prensal, Giró Ros y mediterráneas como Viognier, Malvasia, Moscatel y Garnacha Blanca.
Blancos GLOSARIO Adjetivos relevantes para describir el aspecto del Vino Intensidad La intensidad describe la cantidad de color, en los vinos blancos se puede observar mirando la copa en un Angulo de 45 grados y la profundidad a la que llega el pigmento. Entre más área incolora tenga el vino este se describirá como más acuoso y en el caso contrario como un vino profundo. Color La escala de color para los vinos blancos va de limón a marrón, siendo limón el color más común dentro de esta categoría. Cuando el vino tiene notas naranjas se describe como dorado y cuando este tiene un nivel de acastañado evidente se describe como ámbar. Nariz Este término se utiliza para describir los aromas del vino, elemento esencial de la experiencia de cata que determina muchas de las diferencias entre la calidad del producto. Para evaluarla se recomienda colocar la nariz directamente sobre la copa, después de hacerla girar para liberar los aromas. Intensidad de aroma Como regla general podemos decir que entre más evidente sean los aromas de la copa el aroma es más pronunciado. Si estos son tenues o discretos entonces la intensidad del aroma se describe como ligera. Aromas primarios Estos provienen directamente de la uva o el proceso de fermentación. Cuando un vino presenta un número limitado de aromas primarias, este se describe como simple y en caso de presentar una amplia variedad y distintas familias de aromas primarios, se describe como un vino complejo. Aromas secundarios Aparecen durante procesos posteriores a la fermentación, como la barrica. Ejemplos comunes son aromas de vainilla, humo, mantequilla y pan tostado. Aromas terciarios Estos se originan en el proceso de envejecimiento ya sea oxidativo, a causa de la reacción con el oxígeno, o no oxidativo, en el cual los vinos se protegen de la exposición. En ambos casos los aromas terciarios se deben a la modificación de aromas primarios en el proceso de envejecimiento volviéndose menos frescos y con un carácter más complejo. Boca Como su nombre lo indica este término describe la experiencia del vino dentro de la boca, debido a los últimos componentes que definen la boca del vino es posible que sea necesario más de un trago para su correcta evaluación. Dulzor El dulzor refiere a los niveles de azúcar detectables en la lengua y su rango va de seco, un vino sin niveles detectables de azúcar, a dulce, cuando la presencia de azúcar se vuelve un atributo destacado del vino. Acidez Al evaluar la acidez es importante tener en mente que el azúcar puede enmascarar esta característica y hacer que un vino aparente ser menos ácido de lo que en verdad es, otro factor importante es el contenido de alcohol que puede generar un efecto semejante en la boca camuflajeado los efectos del ácido en el vino. Tanino Principalmente extraídos directamente de la piel de las uvas durante la producción de vinos tintos los taninos provocan que la boca se seque y se sienta áspera, estos pueden traer como resultado un gusto amargo a la boca. Alcohol El contenido alcohólico alto se relaciona con el cuerpo del vino, entre mas alcohol este se percibe como pesado en la boca. Comúnmente el rango va de 11% a 18%.+ Cuerpo El cuerpo describe la experiencia sensorial a través del tacto, directamente relacionado con la densidad y viscosidad del mismo. Final Término utilizado para describir todas las sensaciones que permanecen después de catar el vino. La intensidad con la que permanecen las características deseables de este determinará si podemos nombrarlo un vino corto o largo.
