Tinto
CAN AXARTELL ROTWEINE
Die moderne Geschichte von Can Axartell beginnt in den 90er Jahren mit der Restaurierung des hundertjährigen "possessió" (traditionelles mallorquinisches Landhaus), wo die ersten Weinberge angelegt wurden, die stets nach den Richtlinien des ökologischen Landbaus bewirtschaftet wurden.
Can Axartell ist Ausdruck von Tradition und Moderne im mallorquinischen Weinbau, ein Spiegelbild der Veränderungen, die im Laufe der Jahrhunderte stattgefunden haben, und der Bemühungen, die Geschichte zu bewahren, indem einheimische und ausländische Sorten angebaut und einzigartige Verfahren wie die "Mètode Gravetat" angewendet werden,
Unsere moderne Weinkellerei wurde von 2010 bis 2013 nach den Richtlinien von Can Axartell gebaut:
-Respekt für die Trauben
-Umwelt
-die Menschen, die den Wein anbauen und herstellen
-Der Respekt vor den Menschen, die die Weine von Can Axartell genießen.
Im Jahr 2013 wurden die ersten Weine von Can Axartell in Flaschen abgefüllt und haben sich seitdem einen guten Ruf auf der Insel und in der Welt des Weins erworben.
Rotweine
Rotweine werden aus roten Trauben hergestellt, und die Schalen müssen in die Gärung einbezogen werden, um Farbe und Tannine zu extrahieren. Es gibt junge Rotweine ohne Reifung, die von der Lagerung in Stahltanks direkt in die Flasche gelangen, oder gereifte Weine, bei denen der Wein nach der Lagerung und vor der Abfüllung in Eichenfässern ausgebaut wird.
Can Axartell Rotweine
Can Axartell stellt Rot-, Weiß- und Roséweine sowie Orangenwein her.
Unsere Rotweine sind dank des warmen Klimas, der Lage im Tal, des kalkhaltigen Lehmbodens und vor allem dank unserer Bemühungen, das Produkt so weit wie möglich zu respektieren, indem wir auf den Einsatz von Chemikalien auf dem Feld oder bei der Herstellung in der Kellerei verzichten und es von der Traube bis zur Flasche sorgfältig behandeln, außergewöhnlich.
In Can Axartell haben wir sowohl junge als auch gereifte Weine. Die jungen Weine, wie unser "Tinto" und "Mantonegro", werden direkt nach der Gärung in den Edelstahltanks in die Flaschen abgefüllt, wodurch sie leicht zu trinken, leicht und fruchtig sind. Die gealterten Weine wie "Ventum '' und "The Artist" reifen 12 Monate lang in 225-Liter-Fässern aus französischer Eiche und haben einen intensiveren und körperreicheren Charakter. Der "Terrum '' ruht in großen Fässern "Foudres", die ihm einen leichteren, blumigen und fruchtigen Charakter verleihen, während sich der Rest entwickelt.
DER WEINAUSBAU BEI ROTWEINEN
Der erste Schritt bei der Rotweinbereitung ist das Keltern, bei dem die Schalen aufgebrochen werden, um einen Teil des Saftes freizusetzen. Dann erfolgt die alkoholische Gärung in den Edelstahltanks, die durch die Hefe aktiviert wird.
Am Ende der Gärung wird der Wein abgezogen und in die Presse gefüllt. Junge Weine werden in Edelstahltanks gelagert, reife Weine werden in Eichenfässern ausgebaut. Schließlich müssen sie in Flaschen abgefüllt und etikettiert werden, bevor sie verkauft werden.
Unser Weinherstellungsprozess
In Can Axartell wenden wir die "Mètode Gravetat" als Weinbereitungsverfahren an. Bei dieser durch die Schwerkraft angetriebenen Weinbereitung werden die Pumpen des Produkts vollständig geschont und der Verlust von Aromen durch Reibung und Hitze reduziert. Die Schwerkraft sorgt für einen schonenden und respektvollen Transport des Produkts von der Traube bis zur Flasche.
In den 50er- und 60er-Jahren war die Finca eine mallorquinische Naturzementfabrik. Unsere Weinkellerei wurde im Inneren des alten Steinbruchs gebaut, wobei die natürliche Tiefe des im Berg verbliebenen Raums genutzt wurde, wodurch mehrere Ebenen entstanden, die ideal für die "Mètode Gravetat" sind.
Der erste Prozess der Vinifizierung unserer Rotweine ist die optische Auslese; sanft gequetschte Trauben fallen von dieser Maschine auf die untere Ebene in Edelstahltanks. Wenn diese Tanks voll sind, hebt ein Kran sie auf, und die ganzen Trauben fallen durch die Schwerkraft in die roten Gärtanks, um das Skifahren während der Gärung zu bewahren. Diese Tanks müssen strategisch so platziert werden, dass ein Kran die Aufrollvorgänge durchführen kann, um die Schalen an der Oberseite abzubrechen und die Aromen auf natürliche und respektvolle Weise zirkulieren zu lassen. Nach der Gärung wird der Wein in hochwertigen französischen Eichenfässern ausgebaut oder direkt in Flaschen abgefüllt.
ROTE REBSORTEN
Die in der Serra de Tramuntana im Norden Mallorcas gelegene Finca Can Axartell ermöglicht aufgrund ihres besonderen warmen Mikroklimas, des Einflusses der Meeresbrise aus der Badia de Pollença und des kalkhaltigen Lehmbodens eine optimale Produktion.
In Can Axartell werden rote Sorten wie Callet, Manto Negro, Gorgollassa, Monastrell, Pinot Noir, Petit Verdot, Syrah und Merlot angebaut.
Autochthone Sorten
Callet: Dies war die erste rote Rebsorte, die auf dem Weingut gepflanzt wurde, da sie am besten für die Insel geeignet ist. Callet ist die feinste und eleganteste Sorte. Diese Rebsorte kann von der autochthonen Sorte Fogoneu und der Sorte Callet Negrella abstammen, die nicht mehr kommerziell genutzt wird. Der Callet ist perfekt an die klimatischen Bedingungen und das Terrain der Insel angepasst, braucht wenig Wasser und ist recht widerstandsfähig. Aufgrund ihrer wachsenden Beliebtheit ist diese frische und mineralische Sorte heute eine der meist angebauten.
Mantonegro: stammt ebenfalls von der Insel und hat wahrscheinlich denselben Elternteil wie Callet. Der andere Elternteil könnte die alte Sorte Sabaté sein. Manto Negro ist die am häufigsten angebaute rote Rebsorte der Insel und Bestandteil der Rotweine von Binissalem. Obwohl die Schale der Trauben schwarz ist, hat sie eine sehr helle Farbe und ähnelt in ihrer reinsortigen Ausprägung manchmal einem Rosé. Er neigt dazu, einen hohen Alkoholgehalt zu haben. Daher wird sie oft in einer Cuvée mit Callet oder anderen Sorten verwendet.
gorgollassa: Einige Weinkellereien auf Mallorca haben diese vom Aussterben bedrohte Sorte Ende der 90er Jahre erfolgreich wiederhergestellt. Sie hat einen sp%C3%A4ten Austrieb und eine lange Reifezeit und ist im Allgemeinen resistent, wenn auch anf%C3%A4llig f%C3%BCr Botrytis. Das Problem mit dieser Sorte ist, dass sie nur eine geringe Produktion liefert und sehr unregelm%C3%A4%C3%9Fig ist. Die Weine aus dieser Sorte sind nicht sehr s%C3%A4urehaltig, haben einen Alkoholgehalt von etwa 12-13% und violette T%C3%B6ne. Die Weine sind sehr aromatisch und fruchtig und k%C3%B6nnen in F%C3%A4ssern ausgebaut werden.
Andere Sorten
Neben den oben genannten autochthonen Sorten haben auch international erfolgreiche mediterrane Sorten wie Syrah, Petit Verdot, Merlot und Pinot Noir ihren Platz in Can Axartell.
Der Pinot Noir war anfangs eine echte Herausforderung, aber heute ist er unter Kontrolle und liefert hervorragende Ergebnisse als Rosé. Auch der Merlot, eine der bekanntesten Rebsorten der Welt, gedeiht auf der Insel sehr gut. Seine Geschmeidigkeit und seine schwarzen Früchte machen ihn zu einem idealen Partner für Cuvées. Ein Sonderfall ist der Petit Verdot, der sich, obwohl er aus dem Norden stammt und sich ähnlich wie der Pinot hätte entwickeln können, nur sehr langsam entwickelt. Er verfügt über eine ausgezeichnete Geschmackstiefe und sorgt mit seiner Komplexität und Harmonie immer wieder für Begeisterung.
GEOGRAFISCHE UND KLIMATOLOGISCHE EIGENSCHAFTEN
Vor der Entscheidung, ein Weingut auf dem Gelände zu errichten, wurde eine Studie durchgeführt, die ergab, dass bereits vor Hunderten von Jahren Weinberge angelegt wurden und dass der Boden dafür optimal war. Dies war die Motivation, in Can Axartell wieder Weinberge anzulegen, die Kellerei im alten Steinbruch zu bauen und mit der Weinproduktion zu beginnen.
Unsere Rotweine werden im Norden Mallorcas, unweit der Stadt Pollença, in einem Tal südlich der Serra de Tramuntana erzeugt. Der "Penya Mascorda", ein Berg innerhalb der Finca, wirft am Nachmittag seinen Schatten auf die Landschaft und schützt vor extremen klimatischen Veränderungen.
Das in zwei Richtungen offene Tal empfängt das warme Klima der Gegend und die erfrischenden Brisen aus der Bucht von Pollença, die den Weinbergen Mineralität verleihen und ein günstiges, trockenes Klima schaffen, das Krankheiten und Pilzbefall verhindert. Außerdem eignen sich die kalkhaltigen Tonböden mit einem hohen Kalziumgehalt von etwa 20 % besonders gut für die Anpflanzung von roten Rebsorten.
GLOSSAR
Relevante Merkmale zur Beschreibung des Weins
Intensität
Die Intensität beschreibt die Menge der Farbe; bei Rotweinen kann sie beobachtet werden, indem man in das Glas schaut und beurteilt, wie gut der Stiel zu erkennen ist. Je mehr man durch den Wein hindurch sehen kann, desto weniger intensiv ist sein Aussehen.
Farbe
Die Farbskala für Rotweine reicht von hellem Purpur bis zu tiefem Rubinrot, wobei mittleres Rubinrot die häufigste Farbe innerhalb dieser Kategorie ist. Wenn der Wein blaue Noten aufweist, wird er als violett bezeichnet, und wenn er orangefarbene Noten aufweist, wird er als granatrot bezeichnet.
Geruch
Dieser Begriff wird verwendet, um die Aromen des Weins zu beschreiben, ein wesentliches Element des Verkostungserlebnisses, das viele der Qualitätsunterschiede des Produkts bestimmt.
Nase
Dieser Begriff bezeichnet die Aromen des Weins, ein wesentliches Element des Verkostungserlebnisses, das viele Qualitätsunterscheidungsmerkmale des Produkts bestimmt. Zur Beurteilung wird empfohlen, die Nase direkt über das Glas zu halten, nachdem man es umgedreht hat, um die Aromen freizusetzen.
Intensität der Aromen
Generell gilt: Je deutlicher die Aromen im Glas sind, desto ausgeprägter ist das Aroma. Sind diese schwach oder unauffällig, dann wird die Intensität des Aromas als leicht bezeichnet.
Primäre Aromen
Ein Wein mit einer begrenzten Anzahl von Primäraromen wird als einfach bezeichnet; liefert er verschiedene Familien von Primäraromen, wird er als komplexer Wein bezeichnet. Diese stammen direkt aus der Traube oder dem Gärungsprozess.
Sekundäre Aromen
Sie entstehen während der Nachgärung, z. B. im Fass. Typische Beispiele sind Vanille-, Rauch-, Butter- und Toastaromen.
Tertiäre Aromen
Sie entstehen während des Alterungsprozesses, entweder oxidativ durch die Reaktion mit Sauerstoff oder nichtoxidativ, wenn die Weine vor der Einwirkung geschützt werden. In beiden Fällen sind die tertiären Aromen auf die Veränderung der primären Aromen während des Alterungsprozesses zurückzuführen und werden weniger frisch und komplexer.
Geschmacksrichtung
Wie der Name schon sagt, beschreibt dieser Begriff das Erlebnis des Weins am Gaumen. Aufgrund der letzten Komponenten, die den Geschmack des Weins ausmachen, kann es notwendig sein, mehr als ein Glas zu trinken, um ihn richtig zu beurteilen.
Süße
Die Süße bezieht sich auf den auf der Zunge wahrnehmbaren Zuckergehalt. Sie reicht von trocken, d. h. einem Wein ohne erkennbaren Zuckergehalt, bis hin zu zu süß, wenn die Anwesenheit von Zucker zu einem herausragenden Merkmal des Weins wird.
Säuregehalt
Die Auswirkungen der Säure im Wein. Bei der Beurteilung des Säuregehalts ist zu beachten, dass Zucker diese Eigenschaft überdecken und einen Wein weniger säurehaltig erscheinen lassen kann, als er tatsächlich ist. Ein weiterer kritischer Faktor ist der Alkoholgehalt, der einen ähnlichen Tarnungseffekt im Mund erzeugen kann.
Gerbstoffe
Tannine, die bei der Herstellung von Rotweinen hauptsächlich direkt aus den Schalen der Trauben gewonnen werden, verursachen ein trockenes und raues Mundgefühl und einen bitteren Geschmack.
Alkohol
Der hohe Alkoholgehalt steht im Zusammenhang mit dem Körper des Weins, und je mehr Alkohol, desto schwerer wird er im Mund empfunden. Normalerweise liegt der Alkoholgehalt zwischen 11% und 18%.
Körper
Der Körper beschreibt die sensorische Erfahrung durch Berührung, die direkt mit seiner Dichte und Viskosität zusammenhängt.
Abgang
Der Begriff wird verwendet, um alle Empfindungen nach der Verkostung des Weins zu beschreiben. Die Intensität, mit der die wünschenswerten Eigenschaften dieses Abgangs anhalten, bestimmt, ob wir ihn als kurzen oder langen Wein bezeichnen können.