Tinto

LOS VINOS TINTOS DE CAN AXARTELL

La historia moderna de Can Axartell comienza en los años 90s durante la restauración de la centenaria “possessió” (casa de campo tradicional mallorquina), donde se empezaron a plantar los primeros viñedos, cultivados  siempre bajo pautas de producción ecológica certificada. 

Una expresión de la tradición y la modernidad en la viticultura mallorquina,  un reflejo de los cambios que se han producido a lo largo de los siglos y nuestros esfuerzos por conservar la historia, cultivando variedades de uva locales y foráneas y utilizando procesos como el “Metode Gravetat”.

En 2012 se construyó nuestra moderna bodega, siguiendo las directrices de Can Axartell: 

• respeto hacia la uva

• el medio ambiente

• las personas que lo cultivan y elaboran

• así como también respeto hacia las personas que disfrutan de los vinos. 

En 2013 los primeros vinos de Can Axartell se embotellaron y desde entonces han adquirido una buena reputación en la isla y en el mundo del vino. 

El vino tinto 

En Can Axartell se producen tanto vinos Tintos, Rosados, Blancos y también tenemos el vino naranja, internacionalmente conocido como “Orange wine”.

Los vinos tintos se elaboran con uvas tintas. Las pieles deben incluirse en la fermentación a fin de extraer color y taninos. Hay vinos tintos jóvenes sin envejecimiento pasando del almacenaje en acero a botella directamente o vinos crianza dónde se envejece el vino en barricas de roble antes del envasado.

El vino tinto de Can Axartell 

Nuestros vinos tintos son especiales debido a todos los factores externos como es el clima cálido, la localización en el valle y el terreno calcáreo-arcilloso pero sobre todo la forma de producir el vino, sin utilización de ningún químico ni en el campo ni en el proceso de producción en bodega. Tratando de respetar al máximo el producto, de una manera orgánica y lo más sostenible posible.

En Can Axartell contamos con vinos jóvenes sin barrica como nuestro Tinto y Mantonegro los cuales pasan del tanque de fermentación a botella y son más ligeros, afrutados y vinos de crianza madurados en barrica de roble francés durante 12 meses como el “Ventum” y el “The Artist”. “Terrum” reposa en Fudre lo cual le da un carácter más ligero, floral y afrutado mientras que el resto desarrolla un carácter más intenso y corpulento en barrica de 225L.

EL PROCESO DE VINIFICACIÓN

El primer paso del proceso de vinificación de los vinos tintos es el estrujado dónde se rompen las pieles para liberar parte de los jugos. Después se produce la fermentación alcohólica gracias a las levaduras dentro de tanques de acero inoxidable. A continuación se procede al descube al finalizar la fermentación y se traslada el vino a prensa para luego almacenarlo en tanque de acero inoxidable y envejecer en barricas de roble si es un vino crianza. El paso final es el envasado.

Nuestro proceso de vinificación 

En Can Axartell el proceso de vinificación de los vinos tintos es por “Mètode Gravetat”, un método de vinificación respetuoso con el producto sin utilización de bombas para evitar la pérdida de aromas debido a la fricción y el calor. Todos los procesos de vinificación pasando de la uva, mosto y vino tienen que caer por gravedad desde arriba hacia abajo sin utilización de bombas de fricción. 

El primer paso, las uvas caen por gravedad después de la selección óptica y del estrujado y se introducen en unos tanques de acero. Cuando estos están llenos, una grúa los coge y antes de pasar a prensa, se introducen las uvas enteras dentro de los tanques de fermentación para Tintos, ya que la fermentación es con pieles. Esos tanques tienen que estar estratégicamente en ese lugar ya que durante las 3 semanas de fermentación se tiene que hacer el proceso de remonte con la ayuda de la grúa para romper el sombrero de pieles y que los aromas circulen de manera natural y respetuosa. Después de la fermentación el vino pasa a prensa y luego o directamente a embotellado o pasa a envejecer en la sala de barricas, todas ellas de roble francés de alta calidad. 

VARIEDADES DE UVAS TINTAS

La Finca Can Axartell, situada en la Sierra de Tramuntana en el norte de Mallorca nos permite la producción óptima ya que cuenta con un microclima cálido particular y la influencia de la brisa marina proveniente de la badía de Pollença situada a 7km . 

Se cultivan variedades tintas como Callet, Manto Negro, Gorgollassa, Monastrell, Pinot Noir, Petit Verdot, Syrah y Merlot.

Variedades autóctonas

• Callet: Fue la primera variedad tinta plantada en la finca ya que es la uva que mejor se adapta a la isla. Callet es la variedad más fina y elegante. Esta variedad de uva proviene posiblemente de la variedad autóctona Fogoneu, así como de la variedad Callet Negrella, que ya no se utiliza comercialmente. En el dialecto mallorquín, Callet significa negro, que se refiere a los hollejos oscuros de la uva. El Callet está perfectamente adaptado a las condiciones climáticas y al terreno de la isla, necesita poca agua y es bastante robusto. Debido a su creciente popularidad, esta variedad, fresca y mineral, es una de las variedades más cultivadas hoy en día.

• Mantonegro: también es de la isla y puede tener el mismo padre que la Callet, Callet Cas Concos. El otro progenitor podría ser la antigua variedad Sabaté. El Manto Negro es la variedad tinta autóctona más cultivada y forma parte de los vinos tintos de Binissalem. Aunque la piel de la uva es negra, la variedad es de color muy claro y, con su desarrollo varietal puro, a veces recuerda al rosado. Tiende a tener altos niveles de alcohol. Por lo tanto, suele utilizarse en un vino base junto con Callet u otras variedades.

• Gorgollassa: Esta variedad en peligro de extinción fue recuperada con éxito a finales de los años 90 por algunas bodegas de Mallorca.La vid de brotación tardía y maduración larga es resistente pero susceptible a la botritis. El problema de esta variedad es que da poca producción y es muy irregular. Los vinos elaborados a partir de esta variedad son poco ácidos, graduación en torno a los 12-13% y con tonalidades violetas. Los vinos son bastante aromáticos, afrutados, y admiten barrica. 

Otras variedades

A parte de las variedades autóctonas mencionadas anteriormente, en Can Axartell también se plantan variedades mediterráneas de éxito internacional como Syrah, Petit Verdot, Merlot y Pinot Noir.

El Pinot Noir fue un verdadero desafío al principio, porque aprovechaba las condiciones climáticas para crecer cada vez más. Hoy en día ya se ha sido controlado y da muy buenos resultados como Rosado. El Merlot, una de las variedades de uva más frugales del mundo, también está funcionando muy bien en la isla. Con su sedosidad y frutos negros es un compañero ideal para cuvés. El Petit Verdot es un caso especial; aunque la variedad procede del norte y podría haberse comportado de forma similar a la Pinot, el Petit Verdot se desarrolló de forma muy lenta y reservada. Presenta una gran profundidad gustativa y con su complejidad y armonía es una fuente constante de entusiasmo.

CARACTERÍSTICAS GEO-CLIMATOLÓGICAS

Antes que se decidiera hacer una bodega en esta tierra, se hizo un estudio de la finca y se encontró que hacía 100 de años había plantadas viñas y que es suelo era óptimo para la producción y eso fue el impulso para empezar a volver a plantar viñedos en Can Axartell y construir la bodega y empezar con la producción de vino.

Nuestros Tintos son producidos al norte de Mallorca, no muy lejos del pueblo de Pollença, en un valle al sur de la Sierra Tramuntana. La “Penya Mascorda”, una montaña dentro de la finca, proyecta su sombra sobre el paisaje por la tarde y aporta protección contra cambios climatológicos extremos. 

El valle, abierto en dos direcciones, recibe brisas refrescantes de la bahía de Pollença que aportan mineralidad a los viñedos y genera un ambiente estable y seco evitando enfermedades y hongos. Y los suelos arcillosos de piedra caliza con un alto contenido en calcio alrededor del 20%, son especialmente aptos para la plantación de variedades tintas. 

GLOSARIO

Adjetivos relevantes para describir el aspecto del Vino

Intensidad

La intensidad describe la cantidad de color, en las vinos tintos se puede observar mirando la copa hacia abajo y evaluando con que facilidad se puede observar el tallo. Entre más se pueda distinguir a través del vino, menor es su intensidad.

Color

La escala de color para los vinos tintos va der purpura al teja, siendo rubí el color mas común dentro de esta categoría. Cuando el vino tiene notas azules se describe como púrpura y cuando este tiene notas naranja se describe como granate. 

Nariz

Este término se utiliza para describir los aromas del vino, elemento esencial de la experiencia de cata que determina muchas de las diferencias entre la calidad del producto. Para evaluarla se recomienda colocar la nariz directamente sobre la copa, después de hacerla girar para liberar los aromas.

Intensidad de aroma

Como regla general podemos decir que entre más evidente sean los aromas de la copa el aroma es más pronunciado. Si estos son tenues o discretos entonces la intensidad del aroma se describe como ligera.

Aromas primarios

Estos provienen directamente de la uva o el proceso de fermentación. Cuando un vino presenta un número limitado de aromas primarias, este se describe como simple y en caso de presentar una amplia variedad y distintas familias de aromas primarios, se describe como un vino complejo.

Aromas secundarios

Aparecen durante procesos posteriores a la fermentación, como la barrica. Ejemplos comunes son aromas de vainilla, humo, mantequilla y pan tostado.

Aromas terciarios

Estos se originan en el proceso de envejecimiento ya sea oxidativo, a causa de la reacción con el oxígeno, o  no oxidativo, en el cual los vinos se protegen de la exposición. En ambos casos los aromas terciarios se deben a la modificación de aromas primarios en el proceso de envejecimiento volviéndose menos frescos y con un carácter más complejo.

Boca

Como su nombre lo indica este término describe la experiencia de el vino dentro de la boca, debido a los últimos componentes que definen la boca del vino es posible que sea necesario más de un trago para su correcta evaluación.

Dulzor

El dulzor refiere a los niveles de azúcar detectables en la lengua y su rango va de seco, un vino sin niveles detectables de azúcar, a dulce, cuando la presencia de azúcar se vuelve un atributo destacado del vino.

Acidez

Al evaluar la acidez es importante tener en mente que el azúcar puede enmascarar esta característica y hacer que un vino aparente ser menos ácido de lo que en verda es, otro factor importante es el contenido de alcohol que puede generar un efecto semejante en la boca camuflageado los efectos del ácido en el vino.

Tanino

Principalmente extraídos directamente de la piel de las uvas durante la producción de vinos tintos los taninos provocan que la boca se seque y se sienta áspera, estos pueden traer como resultado un gusto amargo a la boca.

Alcohol

El contenido alcohólico alto se relaciona con el cuerpo del vino, entre mas alcohol este se percibe como pesado en la boca. Comúnmente el rango va de 11% a 18%.+

Cuerpo 

El cuerpo describe la experiencia sensorial a través del tacto, directamente relacionado con la densidad y viscosidad del mismo.

Final 

Término utilizado para describir todas las sensaciones que permanecen después de catar el vino. La intensidad con la que permanecen las características deseables de este determinarán si podemos nombrarlo un vino corto o largo.