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Weingut
Can Axartell ist eine Finca, auf der sich die traditionellen und modernen Seiten des mallorquinischen Weinbaus vermischen und nebeneinander bestehen. Sie beherbergt Weinberge, Olivenplantagen, Wälder, Hänge und Wasserwege, die sich zu einem harmonischen Ganzen zusammenfügen. Doch bevor Can Axartell in den 1990er Jahren wiederentdeckt wurde, war es lange Zeit verfallen. Die Restaurierung der jahrhundertealten Gebäude erwies sich als langwieriger und mühsamer Prozess, aber diese Zeit wurde gut genutzt. Von Anfang an hat das Weingut ausschließlich mit zertifizierten biologischen Methoden gearbeitet. Die modernen Gebäude der Weinkellerei wurden 2012 fertiggestellt und sind ganz der Philosophie von Can Axartell gewidmet: Respekt für die Trauben, die Umwelt, die Menschen, die den Wein produzieren, und diejenigen, die ihn genießen. Der erste moderne Jahrgang von Can Axartell wurde 2013 abgefüllt. Seitdem haben die Weine des Weinguts nicht nur auf der Insel, sondern auch weit darüber hinaus Anerkennung gefunden.
Geschichte
Can Axartell ist ein Weingut im Nordosten Mallorcas, nicht weit von der Stadt und dem Hafen von Pollença entfernt. Es gehört zu den fortschrittlichsten Gütern der Insel und blickt dennoch auf eine jahrhundertealte Tradition zurück. Schon die frühesten offiziellen Aufzeichnungen, die sich auf die Finca oder das Landgut beziehen, erwähnen den Weinanbau. Can Axartell selbst wurde vor fast 800 Jahren gegründet, kurz nachdem die Insel 1229 von ihren maurischen Besatzern zurückerobert worden war. Die christlichen Eroberer entdeckten mehrere Weinberge, die jedoch wahrscheinlich nicht für den Weinanbau genutzt wurden, da es den Muslimen bekanntlich verboten ist, Alkohol zu trinken. Die neuen Herren hatten keine solchen Skrupel, und im 16. und 17. Jahrhundert wurden die in Can Axartell produzierten Weine den illustren Gästen der Stadt Pollença angeboten. Ebenso berühmt war das Olivenöl des Anwesens; noch heute verfügt Can Axartell über 40 Hektar Olivenbäume, von denen einige wahrscheinlich auf die Gründung des Anwesens selbst zurückgehen.
Die Weinberge
Als die Finca Can Axartell in den 1990er Jahren erworben wurde, gab es auf den 200 Hektar Land keine einzige Weinrebe. Stattdessen gab es eine Schafherde, die inmitten von 40 Hektar Olivenbäumen weidete. Das genaue Alter dieser Olivenbäume ist unbekannt, aber Experten schätzen, dass einige von ihnen zwischen 500 und 1.000 Jahre alt sind.
Dass in Can Axartell schon Jahrhunderte zuvor Wein produziert wurde - der in der Region sehr geschätzt wurde -, stellte sich erst im Laufe der Zeit heraus. Klar war jedoch, dass es im östlichen Teil Mallorcas, wie fast überall auf der Insel, einst Weinberge gegeben hatte. Tatsächlich waren im 19. Jahrhundert fast 30.000 Hektar mit Reben bepflanzt, fast zehnmal so viel wie heute.
Das Grundstück der Finca liegt in einem Tal am Südrand des Tramuntana-Gebirges. Jeden Abend wirft der Hausberg, der Penya Mascorda, lange Schatten auf die Landschaft. Das Tal ist in zwei Richtungen offen und fängt die kühlende Brise der nur sieben Kilometer entfernten Bucht von Pollença ein. Die hervorragende Eignung des Geländes der Finca für den Weinanbau wurde von einer Phalanx von Weinbauexperten untersucht und bestätigt. Schnell wurde klar, dass der Kalksteinboden einen hohen Anteil an Kalzium aufwies.
Allerdings war der Boden nicht sofort für die Anpflanzung der ersten 2,4 Hektar Weinberge geeignet. Zunächst musste der Boden tief gepflügt und von größeren Steinen befreit werden. Danach folgte eine zweijährige Behandlung mit Kräutern wie Luzerne und Ringelblume, um die Bodenstruktur zu verbessern und die Population von Spulwürmern zu reduzieren. Im dritten Jahr war der Boden bereit für die ersten Rebstöcke, die nach ökologischen Grundsätzen angebaut wurden. Dieses Verfahren wurde auch bei allen nachfolgenden Weinbergen angewandt.
Finca Can Axartell
Die erste Sorte, die auf dem Weingut gepflanzt wurde, war Callet. Sie ist die bekannteste und beste Sorte der Insel und gilt als einheimischer Sohn, der im Laufe der Jahrhunderte aus anderen Sorten mutiert ist. Callet ist perfekt an das spezifische Klima der Insel angepasst. In den Jahren 2005 bis 2018 wurden 15 weitere Parzellen mit einer Größe zwischen 1,3 und 5,5 Hektar angelegt. Die kalkhaltigen Böden haben einen Kalziumanteil von etwa 20 % und eignen sich hervorragend für den Anbau von roten Rebsorten. Neben autochthonen Rebsorten wie Manto Negro und der mediterranen Sorte Syrah sowie Spezialitäten wie Petit Verdot, Merlot und verschiedene Mitglieder der Pinot-Familie zieren Reihen von Callet die Weinberge. Auch weiße Rebsorten sind in mehreren Weinbergen vertreten, mit Reihen von Prensal, Moscatel und Malvasia de Banyalbufar. Außerdem gibt es einen 1,7 Hektar großen Versuchsweinberg mit seltenen Sorten, die in einigen Fällen auf der Insel fast ausgestorben sind. Im Rahmen der Bemühungen um den Erhalt und die Wiederbelebung der Sortenvielfalt auf der Insel werden die Aussichten dieser Rebsorten unter modernen Bedingungen erforscht.
Finca Boscana
Die Finca Boscana liegt etwa 45 Kilometer südöstlich von Can Axartell. Ihr Gelände liegt in der Nähe von Manacor und Felanitx. Die Weinberge der Finca Boscana stellen eine hervorragende Ergänzung zu denen von Can Axartell dar. Sie weisen ein deutlich anderes Klima und einen anderen Boden auf. Boscana ist kühler, windiger und stärker exponiert. Die Böden liegen tiefer und haben einen höheren Lehmanteil. Zusammengenommen bilden sie eine hervorragende Grundlage für weiße Rebsorten. Malvasia de Banyalbufar und Prensal werden hier angepflanzt, ebenso wie Viognier, Garnacha Blanca und Giró Ros. Außerdem gibt es Weinberge mit Merlot, Giró Negre und Monastrell, der oft unter seinem französischen Namen Mourvèdre bekannt ist. In Boscana gibt es auch Versuchsweinberge für die seltenen weißen und roten Rebsorten der Insel, so dass die Önologen ihre Entwicklung in diesem besonderen Klima verfolgen können.
Architektur
Can Axartell ist eine der modernsten und innovativsten Siedlungen der Insel. Von Anfang an war es das Ziel, die Kernphilosophie des Hauses in die Planung und den Bau der Gebäude einfließen zu lassen. Die neue Bodega zum Beispiel fügt sich nahtlos in die Umgebung ein, verfügt über eine erstklassige Energieeffizienz und eine Infrastruktur zur möglichst schonenden Verarbeitung der Trauben, um auch die feinsten Aromen zu erhalten. Diese drei Aspekte wurden in einer sehr langen und gründlichen Planungsphase umgesetzt, gefolgt von einer überraschend schnellen zweijährigen Bauphase.
Die ursprünglichen Pläne für das Gebäude stammen von dem katalanischen Architekten Sergi Bastidas. Er war für die Sanierung des alten Wirtschaftsgebäudes verantwortlich. Doch schon bald wurde klar, dass die Pläne für die Mètode Gravetat als Herzstück des Anwesens einen Spezialisten erfordern würden. Diese Aufgabe fiel José Hidalgo Togores zu. Der Agraringenieur und Önologe ist in der spanischen Winzerszene bekannt. Er ist Berater, Professor und Herausgeber des zweibändigen Standardwerks Tratado de Viticultura, das sein Vater, Luís Hidalgo Fernández-Cano, erstmals zusammengestellt hat. Als Spezialist für die schonende Verarbeitung von Trauben und Wein verfeinerte er die Kernpläne für die Schwerkraftproduktion. Zusammen mit der Önologin Ana Martìn ist er auch als Berater für Can Axartell tätig.
Der deutsch-mallorquinische Architekt Bernd Schmahl erhielt daraufhin den Auftrag, die Bodega nach dem Grundkonzept der Mètode Gravetat als architektonisches Kunstwerk zu entwerfen, das sowohl die verschiedenen praktischen und ästhetischen Wünsche der Eigentümer als auch die technischen Anforderungen des städtischen Architekturbüros von Pollença berücksichtigt und in Einklang bringt. Der Bauingenieur Juan Artigues war für die Bauleitung vor Ort verantwortlich. Eine der größten Herausforderungen bestand darin, überhaupt eine Baugenehmigung zu erhalten, denn das Gelände ist Teil des Tramuntana-Gebirges, das von der UNO zum Weltkulturerbe erklärt wurde. Für neue Gebäude gelten hier strenge Regeln, und das zu Recht. Zu viele Bauvorhaben der letzten Jahre haben nicht dazu beigetragen, die Landschaft der Insel zu erhalten oder zu verbessern. Letztendlich wurde jedoch eine kluge Lösung gefunden: Die Bodega wurde innerhalb der Grenzen des Steinbruchs errichtet und so integriert, dass sie sich kaum von der Landschaft abhebt. Not macht erfinderisch, aber hier erwies sie sich auch als Glücksbringer. Da die Temperaturen im Inneren der Bodega konstant niedrig bleiben, ist keine zusätzliche Kühlung der Weine erforderlich - selbst im Hochsommer.
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Weine
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Oliven Öl
Can Axartell blickt auf eine 800-jährige Geschichte zurück, die vom Weinbau und der Olivenölproduktion geprägt ist. Auf einer Fläche von 40 Hektar stehen etwa 2.000 Olivenbäume, von denen die meisten so alt sind wie das Gut selbst, und Studien zeigen, dass viele von ihnen mehrere tausend Jahre alt sind.
In den 50er und 60er Jahren war das Anwesen eine natürliche mallorquinische Zementfabrik. Heute befindet sich die neue Mühle in der alten Fabrik, die restauriert wurde, um das Öl auf dem von Olivenbäumen umgebenen Landgut zu produzieren.
Entscheidend für die Qualität des "Oli d'Oliva Verge Extra Ecològic" ist, dass sich die moderne Ölmühle auf dem Landgut befindet und somit eine direkte Kontrolle über den Extraktionsprozess ermöglicht. Darüber hinaus ist es wichtig zu erwähnen, dass die Zentrifugierung der Oliven in der neuen Ölmühle durch Kaltpressung erfolgt. Auf diese Weise wird den Olivenbäumen der gebührende Respekt gezollt, und alle Bäume werden ökologisch angebaut.
L'Oli D'oliva Verge Extra Can Axartell ist DO Oli de Mallorca, ein zertifiziertes Bio-Öl ohne künstliche Zusätze. Die für die Herstellung unseres Öls verwendeten Olivensorten sind Mallorquina, Arbequina und Picual.
Das Besondere an vielen dieser Olivenbäume und vor allem an der Produktion mallorquinischer Oliven ist, dass sie in Bezug auf den Ertrag unbeständig sind: In einem Jahr können sie eine große Menge produzieren, im nächsten Jahr kann die Menge sehr gering sein. Die Saison für die Olivenbäume beginnt, wenn die Ernte in Can Axartell abgeschlossen ist, also ungefähr im Oktober.
Verkostungsnotizen:
Die Farbe des Öls von Can Axartell ist ein grünliches Gelb von großer Intensität. Der Geruch ist fruchtig, intensiv und frisch, mit einem Aroma von grünem Apfel. Ein eleganteres Aroma kann man wahrnehmen, wenn man das Glas leicht erwärmt.
Seine Textur am Gaumen ist buttrig, mit einer leichten Würze am Ende, die ihm Charakter verleiht. Im Mund ist er weich, delikat, angenehm und ausgewogen. Er erinnert auch an grüne Mandeln.
Er passt sehr gut zum typisch mallorquinischen "Pa amb Oli" in Salaten, zu Obstsalat, Schokolade, Gebäck und kann auch als abschließendes Dressing zu Fisch wie Thunfisch oder Petersfisch serviert werden, um dessen Geschmack zu verbessern.
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Weinprobe
Qualität, Nachhaltigkeit, Respekt und Ökologie sind die Säulen von Can Axartell!
Kommen Sie und entdecken Sie unsere spektakuläre Weinkellerei in den Tiefen eines alten Steinbruchs in der Serra de Tramuntana und genießen Sie eine einzigartige Erfahrung. Lernen Sie alle Schritte der Weinherstellung kennen, entdecken Sie die alten autochthonen Rebsorten, spazieren Sie durch die Weinberge und die uralten Olivenbäume und genießen Sie unser Olivenöl und eine Auswahl an Weinen in Verbindung mit einer Kostprobe der mallorquinischen Gastronomie.
INFORMATIONEN ZUR BESICHTIGUNG
Es handelt sich um eine einstündige Führung, bei der alle Schritte der Weinbereitung durch Schwerkraft erklärt werden und alle Einrichtungen der Weinkellerei besichtigt werden. Die Dauer des Besuchs und der Verkostung beträgt ca. 2,5 Stunden.
Die Führung endet mit einer Verkostung von 6 unserer Weine, begleitet von lokalen Produkten wie "coca mallorquina", typischen Crackern mit Sobrasada, verschiedenen Käsesorten, Mandeln von der Insel, 8 mallorquinischen Broten und Brot mit Tomaten sowie unserem tausendjährigen Olivenöl.
Wir bieten verschiedene Besichtigungen und Verkostungen an, die direkt online über unsere Website www.canaxartell.com gebucht werden können. Dort finden Sie alle Informationen, Bedingungen, Preise und Termine und können die Verfügbarkeit im Kalender überprüfen:
Für weitere Informationen oder größere Gruppen, kontaktieren Sie uns per Telefon oder E-Mail. Telefon: +34 638 036 282 +34 871 870 353. E-Mail: visits@canaxartell.es